果蔬冷凍干燥機凍干加工工藝流程詳解

果蔬冷凍干燥機，通過將含水果蔬物料中的水分在低溫下凍結成固態(tài)冰晶，隨后在真空環(huán)境下，使冰晶不經(jīng)過液態(tài)直接升華為水蒸氣并被移除，從而獲得含水率低（可達<5%）的凍干果蔬。通過冷凍干燥機能大限度地保留果蔬原有的營養(yǎng)成分、天然色澤、形態(tài)結構、風味及活性物質，便于常溫長期貯藏和運輸。

冷凍干燥機的凍干加工流程主要可分為前處理、真空冷凍干燥及后處理三大階段。前處理需根據(jù)果蔬特性進行對應操作，包括原料的篩選、清洗、去皮去核、分切（片狀、塊狀、條狀等），護色、漂燙等工序。處理后的物料被均勻鋪放于冷凍干燥機的物料盤內。

冷凍干燥機可分為預凍、升華干燥（一次干燥）與解吸干燥（二次干燥）三個連續(xù)過程。預凍階段將物料快速且均勻地降溫至其共晶點溫度以下（通常低5-10℃，例如-35℃至-40℃），使內部水分冷凍，形成穩(wěn)定的固態(tài)骨架。升華干燥階段在真空環(huán)境下進行，通過控溫加熱提供升華，使固態(tài)冰晶直接轉化為水蒸氣。解吸干燥階段進一步提高溫度并維持高真空，去除殘余結合水。

冷凍干燥機凍干結束后，需對產(chǎn)品進行及時的后處理密封包裝。FZG系列果蔬冷凍干燥機生產(chǎn)線可根據(jù)客戶的廠房布局、產(chǎn)能規(guī)模及包裝形式提供定制化的方案。果蔬冷凍干燥機生產(chǎn)線可用于凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍莓、凍干桃子、凍干蔬菜等。