冷凍干燥機(jī)果醬、調(diào)味品凍干工藝流程

冷凍干燥機(jī)果醬、調(diào)味品凍干工藝流程

果醬及調(diào)味品冷凍干燥機(jī)，將果醬和調(diào)味品在低溫真空環(huán)境下首先進(jìn)行冷凍，然后在真空環(huán)境中，使物料中的水分從固態(tài)冰晶直接升華為水蒸氣，然后進(jìn)行捕集。實(shí)現(xiàn)物理干燥。通過冷凍干燥機(jī)能有效保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味物質(zhì)、熱敏性營養(yǎng)成分和活性成分，解決傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥導(dǎo)致的香氣損失、顏色改變、營養(yǎng)流失的問題。

冷凍干燥機(jī)對于番茄醬、辣椒醬等調(diào)味品，凍干處理后其辣椒素、番茄紅素等功能成分保留>90%。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，凍干草莓醬的維生素C保留率較噴霧干燥產(chǎn)品提高約30%，且色澤鮮艷度保持良好。

冷凍干燥機(jī)在生產(chǎn)過程中，以凍干草莓醬為例，先要進(jìn)行預(yù)處理。控制粘度適宜范圍，裝盤厚度通常保持在5-15毫米。物料裝入凍干托盤后，通過壓力傳感器監(jiān)測系統(tǒng)壓力變化，確保冰晶升華過程平穩(wěn)進(jìn)行。對于含糖量較高的果醬產(chǎn)品，需特別注意控制升溫速率，避免出現(xiàn)表面硬化或塌陷現(xiàn)象。