食品凍干機在魚膠凍干應用的優勢及工藝

食品凍干機在魚膠凍干應用的優勢及工藝

    魚膠即新鮮魚鰾干燥后的產品，理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統的魚膠烹飪方法大多是先通過浸泡使其發泡，再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發的問題是，在發泡過程中容易因水質問題導致細菌附著，且由于干魚膠親水性非常低，即便是在發泡后，也需要長時間的熬煮才能使其膠原蛋白變性，使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著冷凍干燥機的不斷發展，在魚膠凍干的應用解決了該問題。

    冷凍干燥機在魚膠凍干工藝，主要制備步驟為：蒸煮?發泡?速凍?凍干?成品包裝，其預處理效果好，魚膠可發泡4?5倍，同時在發泡的過程中解決細菌感染的問題，所得魚膠形成多孔干料狀態，其親水性高，烹飪時方便易熟，同時保留魚膠的膠原蛋白及多種營養元素。